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第10章 池鱼堂燕

尉迟频伽忙点头应承:“公子相中何物敬请直言,金银珠翠歌伎奴仆,频伽都甘愿奉上。”

鱼尺素摇摇头,答道:“金银奴仆我不稀罕,只好奇这水炼犊和葡萄美酒的方子。”

“先力,快传话下去,让厨役迎接贵客,要他们一切听贵客吩咐,拿出看家本领好好侍奉。”尉迟频伽目光灼灼盯着鱼尺素说道:“公子请告诉频伽吧。”

桃樽瞪着那胡将气鼓鼓道:“你们这酒楼一言不合就要拔刀砍人,倘若我们说完了,你们举刀说变卦就变卦,我们可找谁说理去。”

鱼尺素学那胡将口气,斩钉截铁说道:“学到了,说,学不到,不说。”

尉迟频伽心中恼恨,又不好发作,沉声说道:“好,你们且先学去。”

羊澄观冲着尉迟频伽笑嘻嘻道:“寻着新恩人,旧恩人就抛到脑后了。”

尉迟频伽咬牙回道:“好,好,你们都去学。”

第二日,依照先力的安排,鱼尺素三人一早赶到阜通楼,直接就走进了厨房,进门便瞧见羊澄观,他早早候在那里,正跟厨工称兄道弟言谈甚欢。

雪盏桃樽也赶紧上前凑趣儿,先夸昨日饭食好,又夸美酒酿得香,褒扬赞赏之词足足倒了一箩筐,逗得几个厨工乐不可支,一时间,满屋子欢声笑语融融恰恰。

厨工乐滋滋开始生火起灶,又兼着得了主人示下,这回是要尽心尽力倾囊相授。屋内几人有心将手艺学到手,个个睁大眼睛支起耳朵,仔细留意厨工的一举一动。

正如鱼尺素所想,这水炼犊最是考验火力运用。小牛犊刀斧斩成小块,肉块内脏骨头一起洗净入锅,添足水,撒够盐,便扣严锅盖开始结结实实地焖炖。

说起来平平无奇,其实暗藏玄机,焖炖之时最讲究的便是柴火。这厨房内准备填入灶膛的柴火长短粗细全都一个模样,连一次放进几根也有门道,要等前面的几近烧尽才接着添续,只为让锅内一直噗噗冒泡却不沸滚。不开锅盖不看汤水,厨工只凭耳听响声,心中估算时间,来调控火候。

焖足两个时辰,锅盖一掀,醇厚肉香扑面而来,轻轻舀出肉块,个个酥酥糯糯软烂嫩滑,锅内剩下的肉汤清澈鲜香。厨工尝了口汤,点头道:“嗯,这头道汤刚刚煮出些味道。”

就见他捞出肉块,静置一旁,又朝汤里扔进纱布包好的几十味香料草药,和着那牛肝牛肚牛骨头熬煮了一个半时辰,直熬得锅中汤水如奶汁一般净白浓郁。

此时厨工才给几个人各盛了一勺,请他们评断个高低功过。鱼尺素品咂一口,郑重说道:“无穷回味,点滴在心。”那厨工本就脸胖眼小,一听夸奖顿时笑没了双眼。

羊澄观笑嘻嘻忽然问道:“不知长庆楼至乐羹,比之又如何呢?”

鱼尺素一脸淡定,故作惊讶道:“哎呀,不好,厨工师傅一口汤,让我只记得眼前的至乐了。”众人立时哄堂大笑起来,羊澄观自己更是笑得前仰后合,连说几声,妙哉,妙哉。

见厨工也笑得东倒西歪,全然忘了眼前的炉灶,雪盏桃樽忙扯他衣襟,连声追问:“师傅师傅,下面是要滤汤了吗?”

“正是,正是。”厨工揉把眼睛,忙把肉汤端下灶台,喊徒弟帮工取纱布过滤,粗眼细眼纱布各滗上一回,又重新起火上锅。

帮工早用纱布裹好一团鸡茸,此刻才放进汤中,开始徐徐吸附细碎浊物。如此反复两次,汤水重新清净明澈起来,不像肉汤倒像一锅甘冽山泉。最后肉块过汤盛盘,才炼成这水清肉嫩的水炼犊。

吊汤工夫鱼尺素和羊澄观也都习练多年,但今日一看也不禁心服口服,这厨工几十年一心钻研炖肉吊汤,功夫精准令人咋舌。

晚上回了客栈,几个人兴头还没过去。桃樽学起那厨工腆肚狂笑,神情动作惟妙惟肖,接着又学厨工边擦汗边叨念火候,微火慢炖,何时添柴,添柴几根,一字一句竟与白天厨工所说的一字不差。雪盏在一旁小心研墨,鱼尺素则拿笔仔细抄录,将见闻密密匝匝记在一本书册之上,册子封皮上写着三个大字——《膳事录》。

至于葡萄美酒,酿造起来也是繁琐工夫,少不得几度蒸煮、窖藏密封,几个人按下性子,天天过来察看钻研。

尉迟频伽心中着急,派人一日三催询问进展,雪盏桃樽计较他们先前种种怠慢无礼,托辞火候工夫学不到家,只一味拖延。如此在阜通楼前后厮混几日,鱼家几个人与店中伙计厨工也渐渐熟悉起来。

先前迎客的少年名叫耶那,最是伶牙俐齿,每日说笑打趣能逗得满屋子人哈哈大笑。先力姑娘虽妆容妖冶,却十分豁达豪爽,凡事知无不言言无不尽,叫人不由得心生亲近。倒是那凶神恶煞般的胡将一直不见踪影,不知是否因为莽撞吃了主人责罚。

羊澄观是阜通楼熟客,天天也过来点卯,凑在旁边各种说笑。雪盏桃樽只当他是冤家仇敌,不时话中带刺冷嘲热讽,他也不以为意,照旧谈笑风生,几次三番之后,倒是叫雪盏桃樽两个人先暗自羞愧起来,口头上慢慢地收敛了敌意。

这一日,与店内酿酒匠人约好了来看葡萄汁封缸发酵。鱼尺素带着雪盏桃樽早早赶来,围成一圈,紧盯着匠人的一举一动。

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