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第14章 连清八珍

鱼尺素带着雪盏桃樽一路南行,跋山涉水寻幽揽胜,但见十里不同风,百里不同俗,饮食餐饭的风俗更是大相径庭。一路行来,饭食小吃有的风味独具,有的制法奇巧,连鱼尺素也不得不惊叹,司厨高手原来在市井江湖之中。

这一日,三个人慢悠悠进了北苑城。这北苑城城中街巷全是青石板铺路,屋舍一水儿的粉墙黛瓦,慢慢逛来只觉得处处清灵恬静,让人心生好感。

桃樽见人便满脸笑容,上前打听城中的佳肴美味。北苑人也是热诚爽朗的性子,掰着手指报给他们几样菜色。问了几个人,个个嘴里都不离连清糕团小点,三人便顺着指点找到了连清斋的门前。

连清斋铺面不大,一应陈设器具极其简陋。此刻铺子中一个花白胡子老汉正在低头碾粉,里头一个老妇人背着身子像是在煮羹。稀奇的是,这大名鼎鼎的连清斋此时竟无一主顾上门,里里外外都冷冷清清。

雪盏抬头瞧见一斜挂着的褪色旗幡,上面两个字剥落得缺笔少画,看了三遍才勉强认出来是连清二字,于是她将信将疑上前询问。

话还没问出口,老汉头也不抬便甩出一句:“都卖完了,他日请早。”

桃樽见他傲慢无礼,不由得也火气上涌:“明日店中的糕团,我们包圆了!”

老汉仍是头也不抬,自顾自地碾粉,冷冰冰说道:“明日的也卖完了。”

桃樽以为他是目中无人借故欺生,啪一声扔了锭银子到他面前:“我出三倍价钱,这银子就当是定金!”

老汉一听,提起手边的大刀猛地一敲,案板上众多物件也跟着咣啷啷一跳:“不要废话,不卖就是不卖!”

听见外边有人争执吵闹,里头的老妇人赶紧回过身来看,笑容满面向着鱼尺素三人说道:“客官莫急莫急,我家这当家的向来嘴笨舌拙不懂礼数,并非有意得罪。里头有新制的甜羹,赤豆圆子、桂花糖芋,请进屋一尝。”

雪盏按住怒气冲冲的桃樽,向着老妇人说道:“多谢老人家,各样甜羹请都来上一碗。”

店里狭窄局促,只有两个条凳能将就坐人。老妇人一边赔着不是,一边端来几碗甜羹,鱼尺素三人入口一尝,果然香甜沙软细腻可口,一碗吃完,嘴中的悠悠清香仍是久久不散。

三人正在仔细回味,忽见外头来了几个人,个个手里拿着碗盅,口里嚷嚷着:“闻着桂花香气酒酿甜味儿,就知道甜羹好了,快快给我盛上一碗。”

不多会儿,门前陆陆续续竟聚集了许多人,个个要买甜羹,店里两个人老汉忙着递,老妇人忙着舀,还是应接不暇。雪盏桃樽赶紧上前帮忙,不一会儿便将几锅甜羹卖了个干干净净。

老妇人擦擦汗,向着雪盏桃樽连声道谢,那倔老汉却一言不发,把头一低头又自己去碾粉了。老妇人瞪他一眼,又转回笑脸请鱼尺素几人坐下喝茶。

和老妇人倾谈了一番,三人才知道这连清斋里糕团小点的去向。原来北苑城南边有座鉴心山,山上盛产茗茶,还设有御茶官焙。城中人家耳濡目染,不但爱茶,更以品茗为一大盛事,连在佐茶糕饼上也极为讲究。眼下正是春茶采制时节,新茶即将上市,本地人家少不得备上些玲珑茶点来搭配新茶。连清斋的糕团小点在城中首屈一指,故而早早被订了出去。

鱼尺素不由得深叹一口气,惋惜道:“看来我们与这连清糕点是有缘无分了。”

老妇人却笑道:“客官远道而来,既然想尝尝我当家的手艺,我自家吃的分你们几块便是。”

鱼尺素赶忙起身道谢,雪盏桃樽更是喜笑颜开,帮老妇人拾掇整理起来也麻利许多。

老妇人想了一想,又说道:“今日糕团全被订走了,明日我们要做一道八珍酥糕,因材料贵重,平常店里也很少售卖。正好难得做一次,几位不如明日过来尝尝。”

鱼尺素三人又是作揖行礼,好生感谢了一番。

转天清早,老汉刚拆了门板,就见鱼尺素三人个个素衣短打扮,已候在了连清斋门外。他瞅了三人一眼也不招呼,回身进了门就自去忙碌了。三人忙跟着走了进来,就见店中案板上已摆了十来样材料,不但有常见的扁豆建莲粳米糯米,还有人参茯苓等药材。

老妇人见他们进门,赶忙起身相迎。雪盏桃樽笑嘻嘻地说要来做帮手,老妇人哪里敢使唤他们,忙连声喊他们坐下喝茶,两人却早早挽起衣袖站在案板边。

那老汉倒不客气,拿称称了几样材料倒给他们,命令道:“碾成细面!”两人道声遵命,便欢欢喜喜去一旁推磨碾面了。

鱼尺素跟在老汉身边,学他调浆揉粉,又将粉面两过细筛。老汉不时扭头撇他一眼,嘴上毫不客气,一会儿喊他力气小了,过会儿又喊擀杖歪了。鱼尺素完全不动声色,只遵照他指示不断更正改进。

八种细面混在一处,倒进几种不同花样的模板,又分别撒上少许褪皮的松仁、胡桃仁、熟栗肉、枣肉、熟赤豆等内馅,最后刮平才上屉去蒸。

等这八珍糕蒸透了,磕出模子,正是寒樱、山茶、牡丹等娇艳花样。老汉闷头拣出一个,直接塞到鱼尺素手里,又转头去碾粉筛面。

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